Omas Zucchinikuchen Rezept

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Als ich die alte Rezeptesammlung meiner Mutter durchstöberte, fiel mir ein verstecktes Juwel ins Auge – ein Zucchinikuchen Rezept aus der Feder meiner lieben Großmutter. Dieser einfache Zucchinikuchen ist seit Generationen ein Familienfavorit, und ich freue mich sehr, ihn heute mit Ihnen zu teilen.

Dieses besondere Zucchini Gewürzkuchen Rezept ist ein wahrer Schatz. Es erinnert an ein saftiges Zucchinibrot, aber in Form eines Blechkuchens, mit einer köstlichen Frischkäseglasur, die die Aromen perfekt ergänzt. Er ist der ultimative Publikumsliebling für sommerliche Versammlungen und Picknicks!

Schlüssel Zutaten  für den besten Zucchini Kuchen

Für dieses köstliche Zucchini kuchen Rezept benötigen Sie:

Allzweckmehl

  • Zimt
  • Backpulver
  • Salz
  • Backpulver
  • Eier
  • Zucker
  • Pflanzenöl
  • Vanilleextrakt
  • Zitronenschale
  • geriebene Zucchini
  • gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • goldene Rosinen

Zuckerguss:

  • Frischkäse
  • ungesalzene Butter
  • Puderzucker
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Wie man Kuchen mit Zucchini macht

Für dieses feuchte Zucchinikuchen Rezept heizen Sie zunächst den Ofen auf 175°C (350°F) vor und fetten eine 9×12 oder 9×13 Zoll große Backform ein. In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen und beiseite stellen. Mit einem Mixer die Eier schaumig schlagen, dann nach und nach Zucker, Öl, Vanille und Zitronenschale (falls verwendet) hinzufügen. Ein Drittel der Mehlmischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die geriebenen Zucchini, die gehackten Nüsse und Rosinen (falls verwendet) unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 40-45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Den Zucchini kuchen vor dem Bestreichen vollständig abkühlen lassen. Für die Glasur für diesen einfachen Zucchinikuchen den weichen Frischkäse und die Butter glatt rühren, dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und servieren. Eventuelle Reste mit Alufolie abgedeckt aufbewahren.

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Aufbewahrung des leckeren Zucchinikuchens

Ihr leckerer Zucchinikuchen hält sich mehrere Tage frisch! Wenn du Reste übrig hast, wickle sie einfach in Alufolie ein oder lege sie in einen luftdichten Behälter. So wird verhindert, dass der Kuchen austrocknet oder schal wird. Du kannst den eingewickelten oder eingeschlossenen Zucchinikuchen bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.

Wenn du dein feuchtes Zucchinikuchen-Rezept länger aufbewahren möchtest, kannst du es in den Kühlschrank stellen. Achte nur darauf, dass er noch eingewickelt oder in einem verschlossenen Behälter ist. Im Kühlschrank bleibt der Einfache Zucchinikuchen etwa 5-7 Tage frisch. Wenn du ein Stück genießen willst, lass ihn auf Zimmertemperatur kommen oder wärme ihn ein paar Sekunden in der Mikrowelle auf. So wird er wieder weich und köstlich!

Häufig gestellte Fragen über Zucchinikuchen

Was kann Zucchini beim Backen ersetzen?

Zucchini verleiht Backwaren Feuchtigkeit und Volumen, da sie eher als feuchte Zutat fungiert, als ein bestimmtes Fett oder Bindemittel wie Öl oder Eier zu ersetzen.

Muss ich die Zucchini schälen, bevor ich sie für diesen Kuchen verwende?

Nein, Sie brauchen die Zucchini nicht zu schälen. Wenn Sie die Schale dranlassen, bekommen Sie hübsche grüne Flecken auf dem Kuchen, aber der Geschmack und die Konsistenz werden nicht beeinträchtigt.

Sollte ich die zerkleinerte Zucchini abtupfen, bevor ich sie zum Teig gebe?

Für dieses feuchte Zucchinikuchen Rezept möchten Sie die zusätzliche Feuchtigkeit in der Zucchini behalten. Man muss sie nicht abtupfen oder abtropfen lassen!

Was ersetzt die Zucchini beim Backen?

Zucchini fungiert beim Backen als feuchte Zutat. Sie ersetzt nicht unbedingt ein Fett wie Öl oder eine bindende Zutat wie Eier, aber sie verleiht Feuchtigkeit und Volumen.

Wie zerkleinert man Zucchini für Zucchinikuchen?

Verwenden Sie eine Küchenreibe. Spülen Sie die Zucchini und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie das untere Ende ab, und legen Sie die Reibe auf oder über ein Schneidebrett. Halten Sie das Stielende fest und reiben Sie die Zucchini auf der groben Seite der Kastenreibe (mit den größten Löchern), bis Sie den Stiel erreichen.

Muss ich Zucchini vor der Verwendung schälen?

Sie können Zucchini vor der Verwendung zum Backen schälen, müssen es aber nicht. (Ich tue es nicht!) Es gibt keine geschmacklichen oder texturellen Unterschiede, aber wenn Sie die Schale dranlassen, haben Sie grüne Flecken im Kuchen.

Muss ich Zucchini vor dem Backen abtupfen?

Normalerweise nicht. Sie wollen, dass die Zucchiniraspeln vor dem Backen nicht abgetupft werden, weil sie zu feucht sind. Bei herzhaften Gerichten wie Zucchiniauflauf oder Zucchiniküchlein ist es jedoch wichtig, die überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Es kommt ganz darauf an, was Sie zubereiten und ob die Feuchtigkeit Ihr Freund oder Feind ist!

Falls du nach weiteren leckeren Kuchenrezepten suchst, wirf doch mal einen Blick auf unseren saftigen Heidelbeerkuchen,Streuselkuchen oder probiere unsere Tipps, was du tun kannst, wenn die Buttercreme flockt. Und für ein herzhaftes Frühstück sind diese fluffigen Pfannkuchen ohne Mehl genau das Richtige!

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Zucchinikuchen Rezept

Entdecken Sie ein geschätztes Familienrezept für den besten Zucchinikuchen. Dieses einfache Zucchinikuchen-Rezept ergibt einen saftigen, geschmackvollen Blechkuchen mit einer köstlichen Frischkäseglasur. Ein perfekter Sommergenuss!
5 from 2 votes
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Dessert
Country German
Portionen 16 pieces
Kalorien 350 kcal

Zutaten
  

Kuchen:

  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel Zimt oder eine Mischung aus Zimt, Piment und Muskatnuss
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 3 große Eier
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Zitronenschale optional
  • 2 Tassen geraspelte Zucchini etwa 3-4 mittelgroße Zucchini, die Feuchtigkeit herausgedrückt
  • 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse schwarze Walnüsse empfohlen
  • 1/2 Tasse goldene Rosinen optional

Zuckerguss:

  • 3 Unzen Frischkäse erweicht
  • 1/4 Tasse ungesalzene Butter erweicht
  • 1 1/2 bis 2 Tassen Puderzucker

Anleitungen
 

  • Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor und fetten Sie eine 9×12 oder 9×13 Zoll große Backform ein.
  • In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Natron, Salz und Backpulver verquirlen. Beiseite stellen *.
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  • Die Eier mit einem Mixer auf hoher Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit verringern und nach und nach den Zucker, das Pflanzenöl, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale (falls verwendet) hinzufügen.
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  • Ein Drittel der Mehlmischung nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
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  • Die geriebenen Zucchini, die gehackten Nüsse und die Rosinen (falls verwendet) unterheben.
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  • Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und 40-45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
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  • Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie die Glasur auftragen.
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  • Für den Zuckerguss den weichen Frischkäse und die Butter glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
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  • Die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und servieren. Eventuelle Reste mit Alufolie abgedeckt aufbewahren.
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Notizen

  • Wenn man die Feuchtigkeit aus den geriebenen Zucchini herausdrückt, wird der Kuchen nicht matschig.
  • Die Verwendung von schwarzen Walnüssen, wie Oma vorschlägt, verleiht diesem Zucchini-Walnuss-Kuchen einen einzigartigen und köstlichen Geschmack.

Nährwerte

Calories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 4gFat: 18g
Keyword Zucchinikuchen Rezept
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ZauberKoch_Zoe

Published: April 27, 2024

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4 Kommentare

  1. 5 Sterne
    Ein wunderbares Rezept Großmutters Zucchinikuchen schmeckt herrlich und ist wunderbar saftig. Ein perfekter Kuchen, der Erinnerungen weckt

  2. 5 Sterne
    Unglaublich saftiger Zucchinikuchen! Der Kuchen ist leicht würzig und perfekt süß. Eine tolle Möglichkeit, Zucchini zu verwenden. Ideal für Kaffeekränzchen oder als Nachmittagssnack

5 from 2 votes

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Hallo, mein Name ist Jasper Theodore, aber ihr könnt mich einfach Theo nennen. Willkommen in meinem kulinarischen Reich, dem Geschmacks Universum. Seit ich denken kann, hat mich die Welt der Kulinarik fasziniert. Mit über 16 Jahren Erfahrung in der Kochbranche habe ich beschlossen, mein Wissen und meine Leidenschaft mit der Welt zu teilen.

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