Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Zwei runde 8- oder 9-Zoll-Backformen einfetten (ich lege sie auch gerne mit Pergament- oder Wachspapier aus).

Eier, Vanille, Öl und Buttermilch zugeben und 2 Minuten lang schlagen. Das kochende Wasser einrühren, wodurch der Teig sehr dünnflüssig wird. Den Teig in die vorbereiteten Kuchenformen gießen.

30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer an den Rändern entlangfahren, um den Kuchen von den Seiten der Form zu lösen. Die Kuchen auf ein Kühlgestell stürzen.

Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur einen Tag lang aufbewahren. Sie können sie auch in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren, um sie an einem anderen Tag zu dekorieren.

Zucker, Wasser, Zitronensaft und Maisstärke in einen mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze geben. Gut umrühren, damit sich alles verbindet. Himbeeren hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Himbeeren in der Soße aufgeweicht sind und die Soße eingedickt ist. Vor dem Füllen des Kuchens vollständig abkühlen lassen. (Siehe Anmerkungen für die Himbeerfüllung ohne Kerne).

Butter und Kakaopulver verrühren. Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt hinzugeben und zu einer glatten, cremigen Masse schlagen. Bei Bedarf zusätzlichen Puderzucker zum Andicken oder Milch in die Glasur geben.

Einen runden Kuchen auf eine Platte oder einen Kuchenständer legen. Die gewünschte Menge Himbeerfüllung darauf geben und glatt streichen. Mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Die Außenseite des Kuchens mit Schokoladenglasur bestreichen. Falls gewünscht, frische Himbeeren darauf geben.