Aioli wird nicht fest: Ursachen und Lösungen

Flüssige Aioli

Hallo zusammen!

Aioli wird nicht fest – das ist eine Situation, die wohl jeder ambitionierte Hobbykoch schon einmal erlebt hat. Aioli ist eine köstliche Knoblauchmayonnaise aus der mediterranen Küche. Sie schmeckt fantastisch zu Brot, Fleisch, Fisch und Gemüse – kurzum als Beilage oder Dip zu zahlreichen Gerichten. Doch manchmal stellt sich die Frage: Was tun, wenn die Aioli wird nicht fest?

In diesem Blogpost berichte ich von meinen eigenen Erfahrungen, wenn Aioli wird nicht fest unt wässriger Aioli. Ich zeige euch, woran es liegen kann, wenn die Konsistenz nicht stimmt und vor allem, mit welchen Tricks ihr eine zu flüssige Aioli retten könnt.

Meine Erfahrungen mit wässriger Aioli

Wässrige Aioli

Beim ersten Mal Aioli-Machen lief nicht alles glatt. Ich befolgte zwar genau das Rezept aus einem Kochbuch, doch als ich den Schneebesen zur Seite legte, sah das Ergebnis leider mehr nach Milch als nach einer cremigen Soße aus. 

Was ist da schief gelaufen? Zuerst vermutete ich, dass meine Zutaten nicht die richtige Temperatur hatten. Eigelb, Knoblauch und Öl sollten idealerweise Raumtemperatur haben, damit sich die Aioli gut bindet.

  • Vielleicht hatte ich aber auch einfach zu schnell das Öl hinzugegeben?
  • Oder zu viel davon?

Es stellte sich heraus: alle drei Fehler hatte ich gemacht! Aber keine Sorge – meine zweite Aioli war dann perfekt.

 Die 3 häufigsten Ursachen für wässrige Aioli 

Hier die häufigsten Gründe, wenn die Konsistenz der Aioli nicht stimmt:

  1. Falsche Temperatur der Zutaten: Zu kalt und die Aioli wird nicht fest. Idealerweise Raumtemperatur!
  2. Öl zu schnell zugegeben: Langsames, portionsweises Zugeben des Öls ist ein Muss für perfekte Aioli. 
  3. Zu viel Öl: Achte auf die Mengenangaben in deinem Rezept. Zu wenig Ei im Verhältnis zum Öl macht die Aioli zu flüssig.

So rettest du eine zu flüssige Aioli in 4 Schritten

Aioli retten-aioli wird nicht fest

Bleibt die Aioli flüssig, muss sie nicht im Müll landen! Mit diesen Tricks klappt‘s doch noch:

  1. Masse länger mixen: Manchmal braucht die Aioli einfach mehr Zeit, um fest zu werden.
  2. Mehr Öl zugeben: In sehr geringen Mengen portionsweise unterrühren.
  3. Cremiges Ein-Ei untermixen: Das emulgiert die Masse.
  4. Hartgekochtes Ei reinmixen: Auch das bindet die flüssige Aioli.

Es gibt also immer eine Möglichkeit, das Aioli-Desaster in den Griff zu bekriegen. Mit der nötigen Geduld landet ihr garantiert einen Volltreffer!  

Ich hoffe, die Tipps helfen euch weiter. Sollten noch Fragen offen sein, lasst es mich wissen.

Alles Gute und guten Appetit mit eurer nächsten Portion Aioli!

Wenn du alle Zutaten für deine Bolognese in einem Vollsortimenter gefunden hast, kannst du gleich eine größere Portion kochen. Falls du zu viel hast, ist Bolognese einfrieren eine praktische Option, um sie für später aufzubewahren.

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ZauberKoch_Zoe

Published: März 30, 2024

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2 Kommentare

  1. Sehr hilfreich! Endlich verstehe ich, warum meine Aioli manchmal nicht fest wird. Die Lösungen sind einfach umzusetzen und effektiv.

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Hallo, mein Name ist Jasper Theodore, aber ihr könnt mich einfach Theo nennen. Willkommen in meinem kulinarischen Reich, dem Geschmacks Universum. Seit ich denken kann, hat mich die Welt der Kulinarik fasziniert. Mit über 16 Jahren Erfahrung in der Kochbranche habe ich beschlossen, mein Wissen und meine Leidenschaft mit der Welt zu teilen.

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